台灣小吃-肉粽

台灣小吃-肉粽

材料:

1.長糯米－5斤約可包50顆(最好使用含水量低的舊米)

2.豬肉－1.5斤(份量自由拿捏)

3.小朵香菇－半斤(小朵好計算數量)

4.金鉤蝦－2兩

5.紅蔥頭－20顆

6.粽葉－2把+綿繩(粽葉一把約有50片，可包25顆)

7.菜埔－適量

作法:

一鍋到底餡料炒法:

1.爆香菇+豬肉→炒香加入紅蔥、醬油起鍋

(註1:用少許水洗鍋留存備用)

2.爆香金鉤蝦加菜埔炒香

(註2:用少許水洗鍋留存備用)

3.炒泡好的糯米.少油加入熟花生加入註1.2的水加水至米平的水，煮至收乾

小秘訣:包的越滿壓的紮實(才會Q)大火蒸煮

包法:

台灣小吃-絲瓜米苔目

台灣小吃-絲瓜米苔目

 

材料:

米苔目、絲瓜、金鉤蝦、豆皮捲、香菇、紅蘿蔔、絞肉

作法:

1.          先將絞肉爆香

2.          下金鉤蝦及香菇

3.          炒香之後下絲瓜

4.          加水(大約半個炒鍋)

5.          下紅蘿蔔及豆皮捲

6.          等絲瓜軟後下米苔目

7.          煮滾即可起鍋

炒料時

絲瓜AND米苔目

豆皮捲(可以代替絞肉，已滿竹吃素的朋友)

台灣小吃-碗粿

台灣小吃-碗粿製作

 

碗粿製作

原料:

             再來米粉:一斤

             太白粉:一大匙

配料:

              蝦米      菜埔       香菇      蒜頭

作法:

再來米粉與太白粉一同放入1000c.c冷水攪拌均勻，再加200c.c冷水充分攪拌，再加入1300c.c的沸水攪伴，放入容器中(約15碗)，再將容器放入再一旁的蒸籠裡(水要煮沸的喔)蒸20分中及可。

炒料先爆香蒜頭後下蝦米菜譜跟香菇，炒香及起鍋，將炒料放上蒸好的碗粿即可上桌。

 

台灣小吃-炒米粉

米粉可分為粗細兩種

台灣小吃-炒米粉

臺灣小吃炒米粉準備開始摟~~

材料:

蝦米些許

黑木耳2朵

香菇4朵

紅蘿蔔1/3顆

高麗菜1/4顆

豬肉絲

米粉半包

蔥1根

調味料:

白胡椒粉、醬油

炒米粉前的準備:

1.蝦米、香菇泡水。

2.泡軟後的香菇切絲，黑木耳、紅蘿蔔切絲，蔥切段，高麗菜切塊備用。

好吃炒米粉的做法如下:

1.燒水，加入紅蘿蔔川燙。

2.起油鍋依序加入蝦米、香菇、豬肉絲、蔥白、高麗菜。

3.等豬肉絲熟了，高麗菜也軟化了，可以加入黑木耳和蝦米水、開陽水(香菇水)。

4.加醬油、白胡椒粉調味，可以拿小湯匙試鹹淡，建議味道重一點，因為加入米粉後會變淡。

5.當米粉上色後，即成為好吃的台灣小吃~炒米粉。